焖酥鱼的正宗做法
焖酥鲤鱼的正宗做法
1、宋朝人的酥骨鱼做法：小鲫鱼清洗干净，刮净鱼鱼鳞和鱼腹内黑膜用盐及香料涂抹鱼身后控干，热锅下油，再用油煎得鱼两面的鱼皮焦香把煎好的鲫鱼逐条码在砂锅里，加入清水，以浸没鱼身为度，加盖后以小火焖半日。
2、准备葱姜蒜，干辣椒，八角。把鱼洗干净，海里的鱼都行，看自已喜欢～鱼一定要把血洗干净，不然很腥。麟也刮一刮。我把两边的麒剪掉了怕扎嘴，可以不剪看个人喜好。
3、【具体做法】鱼片处理干净放碗里，加入葱段和姜片1勺料酒，1勺生抽，半勺淀粉和半勺黑胡椒粉，抓拌均匀腌制15分钟以上。起锅烧油6成油温下入蒜末和花椒粒，香味一出来马上倒入鱼片炒熟，接着加入半勺老抽，半勺白砂糖，1勺生抽翻炒均匀。
4、首先准备材料在市场上购买新鲜的鱼，鲫鱼最好，其它罗非鱼，鲤鱼都可以。再买几根大葱，姜，蒜，喜欢吃萝卜的朋友可以买一点白萝卜，和鱼一起炖出来口味特别棒！制作酥鱼的香料大料2克，香叶5克，小茴香5克，白芷2克，花椒2克，荜拨1克，红果5克，桂皮2克。
5、葱、姜、花椒，八角、蒜，萝卜（或海带、白菜、藕片等都可以，总之可以加入自己喜欢的蔬菜料一起酥），鲫鱼或草鱼都行（我们这里以酥这两种鱼居多，当然其它的也可以酥，可能味道没有这两种鱼酥出来更好吃。）盐、酱油、醋若干，面粉、鸡蛋做法第1步鱼去鳞、内脏，洗净备用。
6、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。今天分享的是黄焖鱼块的做法。将宰杀好的鲤鱼洗净沥干，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线。鱼肚子里的那层黑色的膜也要清洗干净，以免会有腥味。然后剁成大小均匀的块。
老北京焖酥鱼的正宗做法是怎样的需要掌握哪些要领
1、等油温再次升高，再次将它复炸，复炸的次数越多，炸出来的鱼就越酥脆，每一次都不要炸得太久，30秒到1分钟左右就可以了。炸的时候要时常观察鱼的颜色，要保证让它是金黄的颜色，火候一定要掌握好，不要炸糊，以免影响口感。每复炸30秒左右就捞出来，这样反复多炸几次，吃起来就越酥脆。
2、具体做法带鱼清洗干净，切掉头部，去掉内脏以及黑色内膜。看个人习惯要不要去掉那层银白色的表皮吧！tips：很多人觉得带鱼身上的银白色东西是鱼鳞且有腥味，其实这种理解是错误的，它是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥味的优质脂肪，是能吃的，不需要刮掉。
3、老北京焖酥鱼，一般用鲫鱼或鲤鱼制作而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。还有人说最好用米醋，其实用陈醋也不错，我都亲自试过。
4、老北京焖酥鱼做法不是很复杂今天我们就一起来看看家常版老北京焖酥鱼的做法，只要注意以下几点我们就可以做出口感酥脆，酸甜可口的焖酥鱼。【注意】大料和桂皮的比例是1。糖醋的比例4，最好使用冰糖，这样做出的菜颜色更好看。鱼的种类选择可以多样，可以用鲫鱼也可以用带鱼，根据自己的口味选择。
5、焖酥鱼的做法香菜一小把，小鱼(事例，我后面多放了俩条)。洗干净，头去掉，俩面划斜刀。鱼处理干净用适量的盐，料酒，蒜腌制15分钟。香菜洗净切段，蒜切片，姜切丝。腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份，俩面都沾上干淀粉。热锅倒油。
6、制作酥鱼“醋”是很重要的，可以用米醋，香醋陈醋更好，而且一定要加够量，不然做好的鱼口感不酥软。制作时可以按自己的口味喜好，再添加麻椒，辣椒制作成麻辣味酥鱼或者炒一点郫县豆瓣酱再多加一点白糖制作成鱼香味的酥鱼，味道会很棒的。
老北京焖酥鱼的做法是什么
1、在改刀的地方轻轻地撒上一层薄薄的盐，用手揉搓，让盐被鱼吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况。让鱼在一旁腌制，这时候准备切配菜，我都是切成小圈圈的样子，放在碗里备用，我切了芹菜最后都忘记放了。
2、黄鱼要用生抽料酒葱姜蚝油甜面酱进行腌制，去腥入味，醇香诱人。用砂锅焖的时候，底部要铺蒜瓣和洋葱，除了防止糊锅，还能够增香。焖煮的时候要一步到位，不要随意翻动，鱼肉很容易搓破，就不美观了。
3、分享一道老北京的“香椿鱼”做法，老北京人有吃香椿的习俗，吃法讲究特别多，香椿拌豆腐、炸香椿丸子、腌香椿豆等等款款诱人食欲，炸香椿鱼是一道下酒的绝佳好菜，炸出来的香椿看着像一条条的小金鱼，酥香可口，做法分享给大家。
4、老北京焖酥鱼做法不是很复杂今天我们就一起来看看家常版老北京焖酥鱼的做法，只要注意以下几点我们就可以做出口感酥脆，酸甜可口的焖酥鱼。【注意】大料和桂皮的比例是1。糖醋的比例4，最好使用冰糖，这样做出的菜颜色更好看。鱼的种类选择可以多样，可以用鲫鱼也可以用带鱼，根据自己的口味选择。
5、酥鱼好吃却不容易做，有几个技巧是需要我们特别注意的，大家不要直接下锅焖煮，一定要先进行炸制，这样才能达到鱼骨酥脆的效果，下面是家常酥鱼的具体做法，让喜欢吃酥鱼的朋友们都可以学会，让鱼肉成为一家老小都可以放心吃的食物。
6、焖酥鱼芝麻里脊|老北京炸酱面口袋豆腐焖酥鱼大厨提示：鲫鱼如果加盐，蛋白质会凝固，炸制的时候容易粘在一起。
焖酥鱼正宗做法
1、做法步骤：第1步、将各种食材及调料准备好第2步、将鱼身切刀，加入料酒盐，葱花腌制15分钟。将土豆，豆腐切大块，尖椒切片。第3步、将鱼两面煎成黄色后，放入葱蒜，干辣椒烹出香味，再放入豆瓣酱，一品鲜。第4步、放入土豆，豆腐，尖椒后，加入开水没过，小火闷半个小时。
2、接着只需将炸好的小黄鱼倒入锅中，把它铺平后，倒入刚刚调制好的料汁，并盖上盖子，焖煮20分钟。等时间到，一道飘香四溢的小黄鱼就制作完成，我们将其一条一条地夹入碟中，再淋入多余的料汁，即可进行食用。
3、酥鱼的做法分为硬酥和软酥，硬酥是把洗净的鱼油炸之后，再长时间焖制而成;软酥则是把洗净的鱼直接入锅，加入调味料后焖制而成。软酥适用于较小的鱼，硬酥可以用稍稍大一点的鱼。原料：鲫鱼、油、盐、葱姜蒜、白糖、红辣椒、老抽。做法步骤：第1步、主料：鲫鱼第2步、把鲫鱼收拾干净，沥干水分。
4、【食材】：小黄鱼，2个鸡蛋，2勺淀粉，2勺面粉，一勺盐，半勺鸡粉，适量的五香粉，葱姜，料酒等【具体做法】第一步：准备一斤小黄鱼将它处理干净，去掉鱼头，鱼鳞，以及里面的内脏，尤其是鱼肚里面的黑膜，全部清洗干净之后放在水中清洗干净。
5、焖酥鱼：鱼3斤(虫虫鱼、红尾鱼、小黄花鱼、小黄鱼、鲽鱼都可以)，葱姜蒜、花椒大料，桂皮，红糖料酒，2碗浅色酱油，1碗醋，腌30分钟，唐宁锅(电压力锅)锅底铺香菜，最大档醋要多放，这样做出来的鱼刺才会酥软，不用另外再放水，因为电压锅密封性很好，调好的汁水已足够。
6、做法步骤：第1步、先来处理梭鱼，梭鱼有鱼鳞，一只手抓住鱼尾，另一只手拿着刀从鱼尾向鱼头刮，这样去掉鱼鳞，再用剪刀剪开鱼肚子，去除内脏和黑膜，最后去掉鱼鳃，用清水反复冲洗干净。
老北京焖酥鱼的做法,需要放什么调料
1、再放入炸好的鱼，倒入生抽、料酒、加入鸡精、盐、胡椒粉、冰糖和醋的比例是4。再加水没过鱼，大火将水煮开，小火焖煮一个小时左右。出锅前大火收汁加入香油、葱花就可以吃了。
2、制作老北京焖鱼时，需要准备的材料非常多，其中包括小鲫鱼，糖，料酒，葱，姜，蒜，花椒，大料等等。想要做出一道成功的老北京焖鱼，不仅需要将食材准备齐全，焖鱼的制作方法也是非常重要的。
3、【老北京焖酥鱼】所需食材：鲫鱼或鲤鱼(巴掌大小)3斤，葱1根，姜1小块，蒜5瓣，陈醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1颗，盐适量。制作方法：第一步：将新鲜鲫鱼或鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净并沥干水分，将葱切段，生姜和大蒜切薄片。第二步：取不粘锅，热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
4、焖酥鱼芝麻里脊|老北京炸酱面口袋豆腐焖酥鱼大厨提示：鲫鱼如果加盐，蛋白质会凝固，炸制的时候容易粘在一起。
5、去鳞去内脏，从中间给它一切两半儿，放入大块葱姜、花椒、大料，八十八的盐、胡椒粉、料酒。来上一小把的土豆淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟左右。趁这个时候，我们再调一个勾魂的料汁，碗中放入半勺的食用盐，一勺的白糖，一勺的陈醋，少放点生抽，蚝油提鲜。搅拌均匀，等着备用。
6、【炸酥鱼的做法】：第一步：首先将小白条处理干净，然后将姜末、生抽、蚝油、鸡精、料酒、食盐全部放入到小白条中，搅拌均匀后腌制20分钟即可备用。第二步：将淀粉、面粉、鸡蛋黄、水、适量的食盐全部混合在一起，然后朝一方向搅拌，搅拌成如下图所示的面糊即可备用。
OK，关于焖酥鱼的正宗做法和焖酥鱼正宗做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
