学做老面馒头_学做老面馒头引子
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作
1、其实很简单：一种方法是在上次发的面里专门预留一块发好的面团圆后放在干面粉里即可(用泡打粉制作的发面不能用来做老面，因为其内没有酵母菌)，下次什么时候用拿出来即可使用，这样就做好了下次发面用的老面。
2、老面制作方法上次发好的面，留下一块（用泡打粉发的面不行，因为泡打粉是化学蓬松剂，里面没有酵母菌）放到面粉中即可，下次用时，直接拿出老面头，用水化开，使用即可。这个方法也是最传统最经典的面头做法。
3、循环使用：就是每次用老面引子做馒头，先将老面引子剪小，加温水，用手搓融化开，慢慢倒入面粉上，用筷子混合面粉成面絮状，揉成面团，面团发酵，成之前的两倍大，做的馒头就可以的称为老面馒头。蒸馒头时再留一个生面团，就是下次制作时的老面，或者称为酵头。老面保存：如果近两天继续做面食用，就放冰箱。
4、原料：干老面引子，面粉辅料：水步骤：想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。
5、首先将老面放入盆中，加500克35度左右的小温水，下手把老面抓开、抓烂，使老面在水中完全溶解，成老面水。面盆中加1000克面粉，把500克老面水分多次加入面粉中，边加老面水边搅拌，全部搅拌成面絮状，下手揉成面团，盖上盖子或包上保鲜膜放在家里有阳光进行发酵。将面团发至两倍大呈蜂窝状即可。
6、其实在我看来蒸馒头的关键就是发面这个环节了，如果面发好了，上锅蒸的过程中只要不漏气就好。虽说我用了这种酵母但是后来也用了少量的食用碱，主要考虑这和直接把酵母和在面粉中还是有区别的，就按老面引子制作馒头套路来。
蒸馒头的老面引子怎么做
1、将适量小麦面粉放进盆里，留一碗做为底边。将老面引子放进配有温开水的盆里，拿手把握住，使发面充足融解。在小麦面粉里加入少许调节好一点的发面水，拿手把握住，与面糊混和，拿手握紧，随后揉捏面糊，将面糊调节成平滑的面糊。盖紧保鲜袋或全透明盖子，放到干燥的地方发醇至2倍大。
2、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。然后再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
3、做馒头发面，首先要把面粉和成团，保证了酵母菌生长需要的水分;然后提供20-30℃的温度，它会正常的生长和工作。如果温度不到20℃，或者高于30℃，那就没法生长。酵母菌的存活温度在0-47℃之间，生长温度在20-30℃之间。经过一定的时间，面团里有了足够的气体后，就要停止继续发酵，可以搋面蒸馒头了。
4、第1步、这是发酵48小时的老面第2步、老面里倒入温水(35度左右)放入15克白糖拌至溶化，放入3克酵母化开静置5分钟第3步、放入350克高筋面粉、2克盐揉成上劲的面团，盖上盖放到温暖处。
5、平铺在透气的工具上，一定要放在阴凉干燥处晾干，千万不要在太阳底下暴晒，不然的话蒸出来的馒头发酸不能吃，晾晒干后装进一个干净的瓶子里，放阴凉干燥处保存，不能放冰箱里也不能放在太阳底下晒。
6、这个是上次蒸馒头单独留的一块面团，这块面团一直在我家的面袋子里保存着，今天就用这个老面当做老酵子来用，把这个酵子掰小一些放盆里面，然后往盆里倒入温水泡几分钟，用手捏开老面，把它化开。
馒头老面引子的制作方法
1、面引子不能直接放入面中揉，它和酵母均用法一样。提前将面引子放入盆中用温水捏碎和匀，然后放入面粉，倒入清水和面发酵即可。碱面使用碱面不是和面的时候用，而是发好之后用作揉面。
2、和面时，直接用温水把引子泡开，加入面粉和成面糊，放在25度左右的温度下发酵，待面糊醒发至全是气孔后加入三到五克的小苏打来调节下玉米面引子所带来的酸味。蒸完馒头以后剩下拳头大小的一块面团用来做发面引子，放在冰箱里冷冻，下次蒸馒头的时候直接用温水泡开使用就行。发面引子只能用一次。
3、二是面引子也会发酵变大一些。面团不可放入有盖子密封面粉盒里保存！！！密封不利于发酵！！！讲讲加碱的馒头，一是特别香;二是为了综合发酵过酸的面。如果馒头加碱，一定在加碱之前留老面。(菜谱中有加碱老面馒头的制作方法)。如果没有酵母。
4、原料：干老面引子，面粉辅料：水步骤：想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。
5、老面引子的做法步骤步骤碗筷等在锅里煮一下消毒，同时称出50克开水放凉。步骤100克面粉，加50克30来度的温白开，戴上一次性手套，柔成面团。步骤放在开水消毒过的碗里，盖上保鲜膜。步骤30度36小时的状态(我这面没看好，有点发酵过了)，如温度低，则2～3天。
6、这个是上次蒸馒头单独留的一块面团，这块面团一直在我家的面袋子里保存着，今天就用这个老面当做老酵子来用，把这个酵子掰小一些放盆里面，然后往盆里倒入温水泡几分钟，用手捏开老面，把它化开。
第一次老面引子怎么做
1、首先我们先了解一下老面吧老面是指每次做馒头之后，专门切下来的一块发酵好的面团，当作下一次的发酵的种子。我们用酵母粉发面，是靠酵母粉的菌种把面团蓬发起来，它里面的菌种比较单一，只有酵母菌，所以发酵出来的面团不会有酸味，可以直接蒸制。
2、其实它最关键的就是老面引子的做法，只要引子做好了，做出的老面就不会差，具体制作需要将面粉放入盒内加入温水进行搅拌，常温放置2-3天进行发酵即可。
3、先发酵老面，用三克酵母粉60克左右的面粉混合，用50克温水调匀，反复揉和面团，用保鲜膜盖好发酵，到面团增大两倍左右即可。取500克面粉加白糖两勺，混合好后用300克左右温水往混合的面粉中边倒边用筷子搅拌。把发好的老面放入面粉中一起反复揉搓，揉匀，揉好的面团表面光滑，面团不沾手为宜。
4、我们先来做糖水，70g的白糖，100g的清水，熬糖水的火候不需要太大，小火把糖融化掉就可以了。这时候再来和面，200g的普通面粉，1g的小苏打，来增加整体的一个蓬松度，15g的食用油，油可以阻断面粉里面筋的形成，这样吃起来的口感也会比较酥脆，都搅拌均匀之后，我们少量多次的用刚才的糖水来和面。
5、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。然后再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
6、三种方法可供选择，一是用找馒头或包子店买一块生老酵面，既是老酵面头。然后引种，把老面头泡在水里，一般用多少老面，可倒其同等的水，与老面头充分拌匀，发酵一晚上是原来的两倍甚至三倍大，既为老酵面。二是用酵母水面粉和成面团，发酵24小时以上，不在发酵时两倍大以上既为老酵面。
怎么做老面馒头引子
1、南瓜养生老面馒头、健康又美味老面制作：10斤面粉、酵子5斤、土豆泥02斤、大麦汁02斤、水4斤--混合均匀;发酵8-16小时。皮面配方：单位Kg中筋面粉10斤膳食纤维1斤南瓜泥2斤老面4斤碱面02-0膨松剂0天然酵母天然蜂蜜馅料制作：南瓜泥或者原味黑米泥。
2、首先将老面放入盆中，加500克35度左右的小温水，下手把老面抓开、抓烂，使老面在水中完全溶解，成老面水。面盆中加1000克面粉，把500克老面水分多次加入面粉中，边加老面水边搅拌，全部搅拌成面絮状，下手揉成面团，盖上盖子或包上保鲜膜放在家里有阳光进行发酵。将面团发至两倍大呈蜂窝状即可。
3、蒸完馒头以后剩下拳头大小的一块面团用来做发面引子，放在冰箱里冷冻，下次蒸馒头的时候直接用温水泡开使用就行。发面引子只能用一次。(第一次做出来的是玉米面发酵引子，蒸馒头剩下的面团叫发面引子，大家可不要搞混了哦)下面说下制作做玉米面引子的注意事项：曲头要用温水充分泡开，这样利于发酵菌生长和繁殖。
4、做老面引子，其实很简单，要发面食，头一两天准备好，不过第一次用老面引子做出来的馒头效果可能不是很好，再后来留下的老面引子就越来越好，也是循环使用。
5、原料：干老面引子，面粉辅料：水步骤：想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。
6、虽然很多老师傅也给出了碱面食用的经验，有听声的有手感的，但这些方法没有足够的经验是很难分辨的，老面馒头做得好不好吃秘密全在这两点，一是面引子，这二就是碱面了。老面馒头的做法准备用料：面粉500克、面引子一块、碱面适量、清水250克、温水适量。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
