响油鳝丝的做法_响油鳝丝的做法步骤

2024-08-18 36阅读

响油鳝丝的做法响油鳝丝怎么做

1、黄鳝拿来之后，会感觉到十分滑溜，其实这跟表面有很多粘液，有一定关系，因此一定要清洗彻底。将黄鳝冲洗一遍，然后再在上面，撒上适量的面粉，进行揉搓，直至搓洗到没什么粘手的状态时，就可以冲洗了。用面粉清洗黄鳝，可以有效去除粘液，去除一部分腥味，这是第一个步骤。

2、第一步：准备一条白鳝，不想自己处理的，购买是请商贩一并处理干净，我是拿回来自己动手，白鳝归西后，清理干净内脏，用60°左右的热水烫一下白鳝，30s即可，因为白鳝外面有一层黏液，水烫过之后，再用刀把黏液刮去，清水再冲洗一遍，备用。

3、制作步骤鳝丝取鳝背，一切为二，入开水锅烫一下;锅内留油，银芽爆香，放少许盐，垫底;洋葱、葱、姜、蒜偏炒出香味，入料酒，放入老抽、味精、白糖、胡椒粉。加鳝丝、韭黄同炒，勾芡，出锅装盘，放上蒜蓉、葱花;烧少许热油，浇上。

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4、把鳝丝放在碗里。加入食盐、料酒、蛋清和适量淀粉等，拌匀上浆，待用。再次，在锅里倒进适量油，然后倒进鳝丝，滑散。沥油，鳝丝上面撒少许胡椒粉。在原锅留少许油，投入配料，稍加煸炒。再加入调料，炒匀。接着，倒进适量鲜汤，用湿粉勾芡。再投入鳝丝，翻炒均匀。捞出锅，用碗装起即可。

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响油鳝丝做法大全

1、制作步骤接下来，我们来看看黄鳝的制作步骤。将黄鳝洗净，去掉内脏和头部。然后，将黄鳝切成段，用盐水浸泡30分钟，去除黄鳝身上的泥沙和异味。接着，将姜、葱切成丝备用。锅中倒入适量的油，加入姜、葱爆香。然后，将黄鳝放入锅中煸炒，加入料酒、盐、酱油等调料，翻炒均匀。

2、烹饪：炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉。淋油：再次热锅，将油烧烫，把烫油浇在鳝糊上，使其发出“吱吱”的响声，响油鳝糊即完成。

3、准备食材，黄鳝我挑选的是很细的那种，这种是专门做鳝丝的，炒好后很嫩，现在菜场服务周到，黄鳝给烫至八分熟后杀好，去骨划成丝，回来只要清水洗一下就好了步骤把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用步骤锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。

4、鳝丝取鳝背，一切为二，入开水锅烫一下;锅内留油，银芽爆香，放少许盐，垫底;洋葱、葱、姜、蒜偏炒出香味，入料酒，放入老抽、味精、白糖、胡椒粉。加鳝丝、韭黄同炒，勾芡，出锅装盘，放上蒜蓉、葱花;烧少许热油，浇上。

5、鳝丝不腥的秘诀③：加胡椒粉！加入1勺姜丝，1勺葱白和1勺胡椒粉。油烧至青烟冒起的程度就可以下锅淋油了。这道响油鳝丝随着一声刺啦滚油的爆裂声正式出炉。赶着热夹上一筷子，嫩滑的口感软糯鲜香，在舌尖慢慢回味还带着点点葱香。

6、响油鳝丝的做法步骤鳝丝洗净，倒入黄酒腌半小时热锅，倒油，炒茭白，颜色变黄变软起锅备用再次放油，放入葱姜蒜末爆炒，倒入鳝丝，加入生抽老抽，适当可以放些蚝油。糖盐味精胡椒粉，继续翻炒。倒入茭白，放一点点水，盖锅盖，收汁。盛起，当中挖个洞，放入香葱。猪油煮热，淋在葱上，即可。

响油鳝丝的正确做法是怎样的

1、说了这么多，那在家中我们如何烧出响油鳝糊这道菜呢。首先生姜切末，然后锅中放入猪油，倒入姜末和鳝丝。翻炒一定时间后，加入生抽，老抽，白糖一起翻炒，并撒上一定量的胡椒粉。出锅后放入葱末，然后再次撒上胡椒粉，淋上麻油即可。一道香喷喷的响油鳝糊便做好了，喜欢的朋友们可以尝试着去做一做。

2、在锅里放油，油热之后加入腌制好的黄鳝，正反面均匀煎炸，等到变成金黄色之后取出。紧接着在原来的油中放入葱姜蒜等调味品，喜欢吃辣的可以根据自己的口味增减辣椒粉的量，将调料放在一起爆炒。最后倒入少许啤酒，并用小火焖煮十分钟左右，炒黄鳝时加点啤酒很重要，这样炒出的黄鳝才又鲜又嫩，吃起来一点都不腥。

3、步骤清爽爆炒将腌制好的黄鳝放入锅中，快火快炒，保持黄鳝的鲜嫩。可以加入适量的食用油，使黄鳝更为多汁。步骤酱香炖煮将处理好的黄鳝放入砂锅中，加入适量的酱油、料酒等调味料，炖煮一段时间，直至黄鳝鲜嫩可口。

4、别馋嘴，还差最关键一步：响油！0响油鳝丝不腥的秘诀③：加胡椒粉！加入1勺姜丝，1勺葱白和1勺胡椒粉。油烧至青烟冒起的程度就可以下锅淋油了。这道响油鳝丝随着一声刺啦滚油的爆裂声正式出炉。赶着热夹上一筷子，嫩滑的口感软糯鲜香，在舌尖慢慢回味还带着点点葱香。

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6、准备食材，黄鳝我挑选的是很细的那种，这种是专门做鳝丝的，炒好后很嫩，现在菜场服务周到，黄鳝给烫至八分熟后杀好，去骨划成丝，回来只要清水洗一下就好了。把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。

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1、烹饪：炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉。淋油：再次热锅，将油烧烫，把烫油浇在鳝糊上，使其发出“吱吱”的响声，响油鳝糊即完成。

2、当水再次开了以后就，改成小火，把鳝鱼的肉煮到发软，等到下雨发软了以后，就把它放到凉水里面。剩下的鳝鱼肉切成小段，洗干净以后再放到开水里面，稍微焯一下，最后再沥干水分备用。锅里面放入一些油，烧热以后放入葱姜蒜，炒出香味以后放入鳝鱼段，搅拌均匀以后，放入刚才准备好的芡汁。

3、没吃过响油鳝糊的人可能会以为热油只要浇在菜上就可以了。其实，热油端上来，先浇的是鳝丝，然后再浇放在盘子一边的姜丝。而且这道菜讲究以蒜入味，因为鳝鱼乃河鲜，鲜味浓郁之余，难免会有腥气，最好的烹制方法就是加蒜末，再以热油浇淋。那股蒜香充斥鼻腔，再品上一口滑嫩的鳝丝，真是一种无法比拟的享受。

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5、响油鳝丝的做法，响油鳝丝怎么做请看步骤：鳝丝洗净，倒入黄酒腌半小时热锅，倒油，炒茭白，颜色变黄变软起锅备用再次放油，放入葱姜蒜末爆炒，倒入鳝丝，加入生抽老抽，适当可以放些蚝油。糖盐味精胡椒粉，继续翻炒。倒入茭白，放一点点水，盖锅盖，收汁。